Foto: Johanna Marteleur
Hej på er i februarikylan! Jag hoppas att ni håller er friska och fortsätter vara så mycket vego ni kan! Själv fick jag en släng av en minde förkylning, vilken varade i två dagar, för att sedan försvinna lika fort som den kom. Men nu är jag i alla fall frisk!
Tänkte i alla fall att jag skulle dela med mig av ett litet fint recept som piggar upp nu när det mesta är rätt så grått och trist. Sallader är ju kanske inte det första man tänker på just nu, eftersom årstiden är av den kalla sorten. Men den här lilla rätten är ljummen och go, och passar jättefint till ett par fina varma kidneybiffar (till exempel)!
Ljummen quinoasallad med röda linser:
2 dl röda linser (blötläggs över natten), 2 dl (röd) quinoa, 1 ekologisk citron, 250 g små tomater (gärna i olika färger och former), machésallad eller färsk babyspenat, (ört)salt och svartpeppar.
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Skölj grönsakerna och skär itu tomaterna. Slå av vattnet från de groddade/blötlagda linserna och skölj av under kranen, i en sil, med kallt vatten. Blanda linserna med den kokta quinoan i en skål. Pressa i citronjuice och riv ned citronzest. Smaka av med salt och peppar. Blanda till sist ned tomater och salladsblad och häll upp alltsammans på ett större fat. Servera med vegobiffar, hummus och bröd. Hej från Johanna!
Etiketter:linssallad, mat, quinoasallad, recept, sallad, vegan, vegetarsikt
Snackisar